老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道

admin 5个月前 (05-24) 快讯 38 1
老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第1张 〈晶华轩〉推出「香港好味道」新菜单,〈招牌蜜汁叉烧〉亦在菜单中。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第2张 ˙晶华酒店〈晶华轩〉厨艺总监邬海明与点心行政主厨吴满权,联手演绎香港老味道与好味道。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第3张 〈火腩炆豆腐饭〉用的食材包括盐卤豆腐、烧腩肉、北菇与葱姜等,并用蠔油芡汁提味,吃的是「肉香」与「锅气」。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第4张 〈姜葱斑腩煲〉是以皮Q肉鲜胶质多、有「斑王」之称的龙胆石斑入馔,〈晶华轩〉厨艺总监邬海明以「干身料理」作法诠释这道菜,并用花雕酒提香。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第5张 〈豉油皇海中虾〉是以台湾草虾入菜,草虾洗净去沙后放入热油中油炸至金黄,再于热锅中放入主厨以生抽、花雕酒、糖制成的「豉油皇酱汁」,最后高温使得豉油蒸发雾化,散发出特有香气。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第6张 香港避风塘的渔家菜〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉,以台湾本地的鳗鱼鱼鳔入菜,爽滑柔嫩有微微脆度。图/姚舜 老味道-复刻好食光 晶华轩重现香港好味道 第7张 〈晶华轩〉推出「香港好味道」新菜单,〈香酥荔茸鸭〉是源于清朝的顺德老菜。图/姚舜

莫说「食代」一去不复返。新冠肺炎疫情冲击了观光产业,却也同时「激活」了许多饭店与餐饮业者的创意。为了自救并刺激消费,业者想方设法推出了各种方案积极促销,希望争取消费者青睐并出门消费。 台北晶华酒店三楼高档粤菜餐厅〈晶华轩〉为吸引客人上门,决定复刻经典、重温美好,自5月4日起至6月30日推出「香港好味道」新菜单,内容尽是昔日香港酒楼、海鲜酒家、大排档与茶楼和茶餐厅的「老味道」与「好味道」,让无法搭飞机前往香港的食家饕客与吃货得以解馋,厨艺总监邬海明和中点行政主厨吴满权联手找回「恋恋旧时味」,推出了一套内容包括烧腊、煲仔、炖汤、时蔬、港点、甜点的菜单,客人可以在超过40道香港经典料理中,点选13道菜色,周一至周五需三人以上同行,午餐每人980元、晚餐1,280元。最让食饕与吃货跃跃欲「食」的是,只要加价399元,可以不限道数「点到饱」,「晶华会」会员,更可享九折优惠,四人同行再赠台湾啤酒无限畅饮。别出心裁的美食促销活动,让食代的单程车在记忆里回头了…。

怀旧、复古在时尚精品业界永远都是一种「时尚」,在美食餐饮业界,也是「食尚」。每隔一段时间,有心的饭店或餐饮业者总会从记忆中的菜谱中「挖宝」,复刻老味道、重温好味道,并带领饮食男女从复古怀旧的菜肴中,追忆、缅怀或体仰、重温昔日的美好,让思念的情怀得以解放。

摘下拿下时光的滤镜,曾历经美好的食饕与吃货都知道,唯有曾伴随成长的味道才是真滋味,Memorable Taste,也就是「记忆中的味道」才是最佳调味剂与佐酱。Oldie but Goodie!所以Old is New!老味道与好味道,就是新食尚。

晶华酒店〈晶华轩〉推出的「香港好味道」菜单,没有矫柔缤纷的呈盘,也不用贵桑桑的华侈食材入馔,其中有些更是香港常民所食的市井菜、下酒菜或茶餐厅、大排档菜,但却透过老味道与好味道,完全诱发食客的食欲与馋虫。其中有些「故事菜」或「传奇菜」,引领食客走入「食光隧道」,重新认识香港饮食文化的前世今生。

被形容为「男人的浪漫」的〈火腩炆豆腐饭〉就是一道「很有味道」的香港常民美味。火腩,指的是经过熊熊烈火烧烤而成的烧肉,烹调过程就如同经过重重困难试炼的男人,是一道可以展现「男子气概」的料理。

主厨选用来自屏东麟洛、重约4至5公斤小乳猪,取其皮嫩、毛孔较细的特质,以海鲜酱、芝麻酱及柱侯酱拌匀后的醃料醃制一个晚上,隔日再以大火烧烤45分钟至外皮金黄微焦为止,之后则须将麦芽糖和橙醋调合而成的皮水刷在乳猪表皮上增色添香,再切成约2.5立方公分大小的烧肉砖,与自制手工豆腐、北菇、葱段、姜片、辣椒片一同入锅拌炒,最后淋上蠔油芡汁,铺于晶莹透亮的白米饭上而成,皮酥肉嫩的烧腩肉,勾汁挂芡的与白饭一起入口,不必其它菜肴相佐,就是一顿佳肴了。

〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉是避风塘的渔家菜。「艇家」指的是在避风塘海上讨生活的渔家,他们将小艇当成了「海上厨房」,在小艇上贩售现场烹调的鲜美渔获,并发明出了许多脍炙人口的海鲜佳肴。〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉是选用台湾鳗鱼鱼鳔入菜,与猪绞肉、海瓜子肉、鱼肚、姜片、草菇一起入锅慢炒入味,最后再放入鲜甜爽口的澎湖丝瓜煲制,集合海鲜与蔬菜的鲜甜滋味。

〈梅菜扣肉煲〉用的是俗称「甜梅菜」的广东梅干菜,入味咸香、尾韵甘甜,食客可以比较与台湾惯用的客家梅菜有何不同。〈豉油皇炒面〉用的面条是用全鸭蛋制成,全程不加入一滴水,口感爽滑弹牙,主厨将之与干鱿鱼、韭菜、银芽一同拌炒,最后淋上以生抽、花雕酒、糖制成的豉油皇酱汁炒至收汁而成,是台湾坊间粤菜餐厅已不易尝到的好味道与老味道。

〈晶华轩〉本季推出的「香港好味道」,值得推介的菜式真的多,也真的都好吃,举凡:〈咸鱼煎肉饼〉、〈椒丝芹蒜炒牛肉〉、〈白灼姜葱牛肉〉、〈豉椒炒蚬〉、〈香酥荔茸鸭〉,还有〈庙街炒饭〉、〈招牌蜜汁叉烧〉、〈黄金炸鱼皮〉与〈明炉港式烧鸭〉,以及甜点〈黑糖马来盏〉、〈海带绿豆沙〉等,都非试不可。如果不想错过,建议直接加价399元,就可以全部享受且一直点到饱啦。

台北晶华酒店晶华轩

地址:台北市中山北路2段39巷3号三楼

电话:02-2567-7898

02-2521-5000转3236

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  • 申傅 2020-05-24 03:07:04 回复

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